Descripcion del Producto

Obtenidos a partir de frutos recolectados del olivo durante el ciclo de maduración antes del envero y cuando hayan alcanzado su tamaño normal y la coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo pajizo. Luego son tratados con una lejía alcalina, cuidadosamente lavados varias veces y acondicionados posteriormente en salmuera donde sufren una fermentación total natural láctica. Después de eso, la fruta es cuidadosamente seleccionada y calibrada.

Aceitunas verdes Arauco tipo hueso en salmuera. También se seleccionan aunque este tipo de aceitunas son más resistentes al daño. En el proceso de selección se eliminan los tallos y también aceitunas que no tienen el color adecuado. Mezclas de tamaños medianos típicos son:

160/200, 200/240, 240/280, 280/320. Mezclas de pequeños tamaños típicos son: 280/320, 320/360, 360/400, 400/500