Descripcion del Producto

Las aceitunas verdes y negras proceden de los mismos árboles. A mediados de marzo de cada año, las aceitunas verdes que pasan de verde a amarillo pajizo están listas para ser recolectadas. Luego, la aceituna que queda en el árbol sigue creciendo y continúa su proceso de maduración hasta que a principios de junio adquiere un color negro violáceo y está lista para la recolección de la aceituna negra. El clima de Tacna permite que las aceitunas negras alcancen su plena madurez para elaborar un producto completamente natural. Luego de experimentar el proceso de fermentación láctica sin el uso de colorantes artificiales, son cuidadosamente seleccionados y calibrados.

Aceitunas con hueso en salmuera en Alfonso negro tipo. Previamente se seleccionan aceitunas eliminando las que tienen defectos como manchas, pálidos color, dañados etc. y luego se seleccionan por tamaños, dando un producto uniforme bien-presentado. Típico para tallas medianas de aceitunas Alfonso son 90/110, 110/130 y 130/150. Como un ejemplo de tamaño 90/110 significa que usted puede contar entre 90 y 110 las aceitunas en un kilogramo. Medio para pequeños tamaños son 150/180 280/320.